Яблочное вино из различных сортов яблок. Для
получения вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом
необходимо, чтобы этими качествами обладало и сырье.
Для приготовления яблочного самодельного вина
лучшие всего подходят яблоки осенних и ранних зимних сортов. Они
содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ.
Зимним сортам яблок надо дать полежать. Но из яблок, которые
созрели на дереве, яблочное вино так же как и сок, получается
более ароматным.
Можно рекомендовать сорта - Антоновка, Пармен зимний золотой,
Славянка, Анис. Прекрасное ароматное вино получается из летнего
сорта Грушовка московская.
 
Хорошее яблочное вино также может получиться из ранеток-китаек,
но из-за высокой кислотности сок их следует разбавить водой или
смешать с менее кислым соком из яблок.
Можно для приготовления вина использовать и сок дикорастущих
яблок, но он менее вкусный, поэтому его следует применять только
в купажах.
Возможно переработать здоровую падалицу культурных яблок, но
предварительно удалив из них все испорченные места.
Вино из яблок во время хранения теряет свежесть, аромат, поэтому
его рекомендуется использовать в год приготовления.
Аромат яблок и яблочных соков является важным показателем их
качества. Содержание эфирных масел также играют значительную роль
в оценке не только плодов, но и полученных из них соков и вин.
Содержание летучих веществ зависит от сорта яблок, условий созревания
и степени зрелости.
Каждый из сортов, например, Пепин шафранный, Антоновка, Грушовка
или Папировка, отличаются друг от друга составом и количеством
ароматических веществ, но они из-за этих различий не становятся
хуже, а яблочное вино, приготовленное из различных сортов яблок,
лишь сделают ваш стол богаче и разнообразней.
Яблочное вино и проблемы при его приготовлении.
Это - окисление сусла, резко ухудшающего цвет и вкус получаемого
домашнего вина.
Высококачественные неокисленные яблочные соки, отличающиеся
ярковыраженным ароматом и вкусом свежих плодов, можно получить
при бескислородном методе отжима сока.
Физически защитить получаемое сусло от кислорода чрезвычайно
сложно. Можно рекомендовать другой способ защиты от окисления.
Для этого приготовленные к дроблению яблоки необходимо замочить
на 10 минут в 1% растворе сернистой кислоты или в 2% растворе
метабисульфита калия.
Сок после такой обработки получается светло-зеленым. Свежеотжатый
яблочный сок перед сбраживанием необходимо подвергнуть отстаиванию
или грубой фильтрации, что снижает интенсивность окисления сока.
В заключении следует отметить, что яблочное вино можно
приготовить любого типа, но особенно хорошо из яблок
полусладкое вино, а также сухое вино.
С достаточно распространенными способами приготовления вина
в домашних условиях можно ознакомиться в разделе рецепты
См. так же о сортах, методах посадки и ухода за грушей и яблоней:
1 2
3 4
<назад> <вперед>
|
