Делаем домашнее медовое вино: мед, благодаря
своей цветовой и вкусовой гамме широко используется в домашнем
виноделии.
Наибольшую попупярность среди виноделов приобретает медовое вино.
Мед привлекателен для домашнего виноделия своим оригинальным
вкусом и ярко выраженным ароматом цветочного разнотравья. Наилучший
мед для приготовления медового вина - липовый и луговой (цветочный).
Падевый мед для виноделия не пригоден.
Кроме того, из чистого меда, так как кислотность его очень низкая
и составляет не более 0,4 %, приготовить вино нельзя.
Медовые вина рекомендуется приготовлять на яблочном соке с добавлением
крыжовникового или грушового, или даже на соке белой смородины.
Поскольку 100 г меда в среднем содержат 70 г сахара, то меда
по вкусу берут несколько больше. Вместо 100 г сахара берут 140
г меда.
Домашнее вино из меда - какие оригинальные вина из меда
можно приготовить в домашних условиях. Это - вареные чистые меды
и медово-фруктовые вина.
Вареные чистые меды приготавливают сбраживаем вареной сыты, то
есть мед разбавляют наполовину водой. Сыту уваривают на малом
огне, снимая пену в течение получаса.
При варке сыта приобретает прозрачность и особый вкус, а также
освобождается от вредных микроорганизмов и примесей, которые могут
ухудшить качество вина при его хранении.
Но необходимо выдержать получившееся домашнее вино мед должен
созреть. Вареные чистые меды созревают в течение нескольких лет.
В то же время медово-фруктовые вина созревают за 5-6 месяцев,
а после их выдержки в течение 1-1,5 лет становятся мягкими и нежными,
теряют свой специфический вкус.
Медово-фруктовые вина ароматнее вареных медов и питательнее,
так как имеют в своем составе соки, обладают освежающим вкусом.
Способ приготовления медовых вин аналогичен способу приготовления
ягодно-фруктовых вин и включает:
- приготовление сладкого сусла и дрожжевой закваски;
- сбраживание сусла;
- осветление вина желатином;
- фильтрацию и пастеризацию.
Например, взять воду и мед, варить на слабом огне, снимая пену,
в течение часа. Еще теплым перелить в бродильный чан, добавить
сок лимонов, азотное питание и дрожжевую закваску.
Оставить для брожения под водяным затвором на 4 дня, часто взбалтывая.
Затем влить крепкий спирт и оставить в прохладном месте на 10-12
дней.
После этого снять с осадка, осветлить и разлить по бутылкам для
хранения. По желанию можно добавить медовый сироп - 30 мл на 1
литр.
Компоненты: вода - 10 л, мед - 1,5 кг, сок 5 лимонов, азотисные
вещества и дрожжевая закваска - по 1 л, спирт - 250 мл.
Медово-фруктовые вина приготовляют холодным способом, сыту не
варят. Могут быть столовые и десертные, при этом используется
обычная для этих вин технология, только вместо сахара добавляют
мед - 140 г на 1 л сока.
Когда готовят вино, мед растворяют в воде, которой
по рецепту нужно разбавить соки для снижения их кислотности.
Поскольку мед трудно растворяется в холодной воде, то воду или
сок с водой подогревают до 30 градусов. А перед добавкой дрожжей
следут дать смеси остыть до 24 градусов.
Медовые вина не достаточно прозрачны и их приходится осветлять
агар-агаром с белком. Для улучшения вкуса медовые вина рекомендуется
выдерживать не менее года.
Выбрать рецепт приготовления
вина и ознакомиться с технологией изготовления медовых вин,
можно на страницах с рецептах.
Кстати, о целебных свойствах меда. Липовый мед используют против
простудных и легочных заболеваний. Собранный с белой акации мед
применяется как успокоительное средство при переутомлении и нервных
заболеваниях. Гречишный мед цвета темно-коричневого янтаря является
прекрасным антисептиком, помогающим при лечении фурункулеза. Донниковый
мед заменяет слабительные препараты. Горчичный мед улучшает работу
почек, способствует выведению из организма токсических веществ.
<назад> <вперед>
|
