Ягоды в собственном соку - источник витаминов.
Когда вы заготавливаете ягоды в собствнном соку, можете заменить
сахар медом, добавить молодую корицу или сухое красное вино по
вкусу. Особенно нежны и вкусны груши, абрикосы, персики, вишни,
сливы, земляника, смородина, малина, брусника в собственном соку.
Ягоды укладываем в банки (предпочтительнее литровые),
добавляем по столовой ложке сахара и воды, накрываем крышками,
стерилизуем, закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.
Для охлаждения перевернутые вверх дном банки надо поместить под
струйку холодной воды. По мере охлаждения банок струйку усиливаем.
Теперь поговорим об особенностях заготовки различных видов ягод
и фруктов.
Груши чистим, удаляем семечки, нарезаем тонкими ломтиками, стерилизуем
банки 30-40 мин.
Абрикосы разрезаем пополам, удаляем косточку и укладываем в
банки разрезом вниз, стерилизуем: литровые банки - 20 мин., пол-литровые
- 15 мин.
Персики сначала бланшируем в кипятке 2-3 мин., охлаждаем под
холодной водой, снимаем кожицу, разрезаем пополам строго по пороздке
и удаляем косточку, стерилизуем 35 мин.
Вишни моем, вынимаем косточки, укладываем в банки, периодически
встряхивая, что бы не было пустот, стерилизуем литровые банки
50 мин, пол-литровые - 40 мин.
Сливы моем косточек не вынимаем, целиком раскладываем в банки,
стерилизуем 10 мин.
Нежные ягоды - земляника и малина требуют больше сахара, поэтому
когда консервируем землянику, берем 650 г ягод и 150 г сахара
на литровую банку и стерилизуем 5 мин.
На литровую банку смородины берем 750 г ягод и 200 г сахара,
стерилизуем 5 мин.
Малину перебираем, промываем холодной водой, осторожно укладываем
в широкую эмалированную посуду, переслаивая сахарной пудрой -
на 3 кг ягод 750 г пудры и так оставляем на ночь.
Утром ягоды шумовкой раскладываем по подготовленным банкам, заливаем
выделившимся соком, закатываем банки крышками и стерилизуем 3
мин.
 
Бруснику моем, кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем крышкой
и ставим на слабый огонь или в духовку.
Когда ягоды дадут сок, добавляем 125 г сахара на 3 кг ягод и
томим еще 20 мин., затем не давая остыть разливаем по банкам,
накрываем пергаментом или целофаном и завязываем шпагатом, стерилизовать
не надо, храним в холодильнике.
Облепиху перебираем, моем, рассыпаем на чистой ткани, чтобы подсохла,
затем в большой посуде перемешиваем с сахаром в пропорции 1:1,
раскладываем в пол-литровые банки и в каждую сверху насыпаем сахар.
Несколько слов о приготовлении желе из ягод, которое идет и на
десерты, и как начинка для пирога, и с
блинчиками.
Для этого в отжатый любым способом ягодный сок с мякотью постепенно
добавляем сахар, тщательно размешивая каждую порцию.
Обычно на литр сока с мякотью берут от 700 г до 1 кг сахара.
Когда сахар полностью растворится, желе расфасовываем в стерилизованные
баночки небольшой емкости (0,3 - 0,5 л) и помещаем в холодильник
для хранения.
И в заключение несколько вкусных и полезных рецептов:
Малина в желе из красной смородины:
- Компоненты: 0,5 кг малины, 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг
сахара;
- малину перебрать, сложить в чистые пол-литровые банки;
- смородину промыть, протереть, смешать с сахаром, довести до
кипения и залить ею ягоды малины в банке;
- накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 10 мин., закатать.
Желе из малины и красной смородины:
- Компоненты: 1 л малинового сока, 0,4 л красносмородинового
сока, 700-800 г сахара;
- соки смешать, подогреть и растворить сахар, уварить за один
раз на сильном огне примерно на 1/3 первоначального объема;
- готовое желе разлить в стерилизованные банки и пастеризовать
при температуре 90 градусов, пол-литровые банки - 15 мин., литровые
- 20 мин.
Персики в вине:
- Компоненты: 1,5 кг зрелых персиков, 500 г сахара, 300 г воды,
150 г белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, корица;
- персики промыть, снять кожицу и в каждый воткнуть по бутону
гвоздики;
- сварить сироп из воды и вина, добавив сахар, корицу и отварить
в сиропе персики 10 мин., затем охладить их, сироп слить в кастрюлю,
добавить вино, лимонный сок, довести до кипения;
- затем опустить в сироп персики и варить их до мягкости, ложкой
перложить персики в подогретые чистые банки, сироп снова довести
до кипения и кипящим залить банки доверху, герметически закрыть
и охладить.
<назад> см.так же:
вино из ягод: вкусно и полезно
|
|
