Полезные свойства соков в питании как здоровых,
так и больных людей. Полезные свойства соков заключается
в том, что соки являются источником легкоусвояемых углеводов,
или иначе сахаров - глюкозы, фруктозы и сахарозы.
 Сахароза и в еще большей степени
глюкоза и фруктоза быстро всасываются в тонком кишечнике, поступают
в печень, а оттуда в различные органы и ткани, где при участии
сложных ферментных систем окисляются ("сгорают") и поставляют
энергию, необходимую для деятельности скелетных мышц, головного
мозга, сердца, почек, всех других органов нашего тела. Сахарами
богаты виноградный, персиковый, сливовый, абрикосовый, гранатовый
и айвовый натуральные соки.
Полезные свойства соков и соотношение отдельных
сахаров в различных соках неодинаково. Так, в апельсиновом соке
сахароза составляет 50%, глюкоза - 20% и фруктоза - 30%. В виноградном
соке содержатся равные количества глюкозы и фруктозы, в клубничном
- содержание фруктозы примерно в два раза, а в яблочном - в 4
раза выше, чем глюкозы.
Зачем это важно знать рассматривая полезные свойства соков.
Дело в том, что фруктоза, в отличие от глюкозы не требует для
своей трансформации в организме участия гормона поджелудочной
железы - инсулина.
Поэтому больным сахарным диабетом следует отдавать предпочтение
сокам, в которых содержание фруктозы выше, чем глюкозы - яблочному,
клубничному, апельсиновому.
Полезные свойства соков следует учитывать при их покупке в магазине.
Наверное, многим известно, что соки выпускаются осветленные, с
мякотью и купажированные (смесь нескольких плодово-ягодных соков).
Полезнее соки с мякотью - из-за пектинов.
Пектины связывают вредные и ядовитые вещества, попавшие с пищей
и выводят их из организма, способствуют нормальному выделению
желчи, препятствуют ее застою в печени и желчном пузыре, снижают
уровень холестерина в крови
Поэтому специалисты отмечают полезные свойства соков, содержащих
пектины - персиковый, сливовый, абрикосовый, яблочный и другие
соки с мякотью.
Как известно, процесс пищеварения улучшают органические кислоты.
Их больше всего в черносмородиновом, гранатовом, вишневом, сливовом
соках, меньше - в персиковом, абрикосовом, яблочном. И совсем
мало в морковном, виноградном.
Это важно знать тем, у кого повышена кислотность желудочного
сока, кто страдает язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной
кишки, заболеваниями печени и желчного пузыря.
Полезные свойства соков заключаются также в наличии в состав
соков минеральных веществ - калия, натрия, кальция, магния и других.
Особенно велика роль солей калия - они способствуют выведению
из организма избытка жидкости, конечных продуктов обмена веществ.
Калием богаты персиковый, виноградный, вишневый, черносмородиновый
соки.
Специалисты рекомендуют включать их в диету при некоторых заболеваниях
почек и недостаточности кровообращения.
И наконец, полезные свойства соков - это необходимые
витамины. Витамина С больше в черносмородиновом, апельсиновом,
мандариновом, лимонном, персиковом, соке шиповника.
Меньше - в томатном, айвовом, вишневом, сливовом. Фолиевой кислотой
богат гранатовый сок, каротином - соки с мякотью: абрикосовый,
морковный, персиковый, сливовый.
<безалкогольные напитки>
вино, напитки из сока плодов и ягод
|
|
