Как сделать вино фруктово-ягодное, а так
же из сухофруктов (рецепты):
- (1) Сделать вино в домашних условиях из сока вишни очень просто:
компоненты: вишня - 0,5 кг, изюм - 0,5 кг, слива - 0,5 кг, сахар
- 2 кг;
- смесь сухофруктов залить 10 л кипяченой воды, добавить сахар и
поставить на три месяца;
- после этого вино процедить и разлить по бутылкам, можно после
процеживания закрепить вино бутылкой водки (водку не во внутрь, а
в вино, для того, чтобы оно стало крепленым).
- (2) Как можно сделать вино не обладая глубокими познаниями
в домашнем виноделии, а имея лишь желание попробовать свои силы.
Делаем вино по следующим правилам (кстати, подробнее - здесь):
ягоды черной смородины дробят и засыпают сахаром, поместив в
стеклянную посуду;
- оставляют для отделения сока сока в теплом месте на 1-2 дня;
- затем отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку смородины;
- на 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока;
- смесь соков настаивают 4-6 дней в закрытом сосуде, прессуют,
добавляют сахар (60-80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта
на 1 л купажа;
- смесь соков и спирта настаивают 7-9 дней, осветляют и снимают
с осадка. Все, ваша любознательность и труд вознаграждены - вы сделали
десертное вино
Как сделать вино из смеси многих ягод:
- (1) Не бойтесь эксперементировать. Сделать вино в
этом случае поможет развить ваши творческие способности. Для
приготовления вина всего то и нужно: 3 кг ягод (например, малины,
клубники, черники, крыжовника, красной смородины), сахар - 2
кг, вода 3 л;
- ягоды размять ложкой, можно пропустить через мясорубку, и поместить
в большую бутыль;
- добавить сироп из сахара и воды, смесь размешать и оставить при
комнатной темпратуре на 8 дней, каждый день смесь размешивая по
нескольку раз;
- после этого сок отделяют от ягодной массы, переливают в другую
бутыль и плотно закупоривают;
- но пробка должна иметь отверстие, в которое вставляется резиновая
трубка, другой конец трубки погружается в кастрюлю с водой;
- через 6 недель брожения вино переливают в бутылки и закупоривают;
- вино выдерживают не менее 2 месяцев.
- (2) Если вы заинтересовались сделать вино из многих составляющих,
то попробуйте сделать следующее вино. Компоненты: крыжовник
- 3 кг, черная смородина - 3 кг, красная смородина - 4 кг, сахар
- 9 кг, кипяченая вода - 3 л, водка - 1 бутылка, дрожжи;
- ягоды всыпать в бутыль, добавить сахар, залить водой;
- смесь выдерживать 2 месяца;
- затем отделить вино от ягод, процеживая смесь через марлю и разделить
на 2 части;
- в одну добавить бутылку водки, закупорить и выдержать 2 недели, в другую
половину вина бросить палочку дрожжей;
- бутыль завязать полотном, брожение длится около 2 месяцев и когда вино
обретет прозрачность, его разливают по бутылкам.
Рекомендации о том, как сделать вино из
слив:
- (1) Прежде чем сделать вино из слив, следует подумать вот
о чем. Сок сливы плохо осветляется, поэтому следует нагревать
плоды в небольшом количестве воды до 80-85 градусов и выдерживать
до размягчения кожицы;
- затем плоды дробят и прессуют, полученный сок используют для
приготовления сладкого сусла и сбраживают обычным способом;
- вместо термической обработки мезгу можно подбраживать на дрожжах
с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод, из которых
косточки не вынимают;
- мезгу подбраживают в сосуде с закрытым бродильным затвором,
а через 10 дней прессуют и отделяют сок;
- из сока готовят сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г
сахара, азотистое питание на 1 л сока;
- затем прибаляют разводку дрожжей (3 %) и ставят для брожения
под водяной затвор;
- длительность брожения 8-10 недель, при этом на 4, 7, 10 день
добаляют по 20 г сахара на 1 л сусла;
- готовность вина определяется по прекращению выделения
углекислого газа и осветлению вина;
- готовое вино снимают с осадка, добавляют по вкусу сахар
и выдерживают 3-4 недели, затем разливают в бутылки и хранят
до употребления. Если вы согласны подождать, то у двухлетнего
вина вкус лучше.
- (2) Еще один рецепт, как сделать вино из сока сливы. Сливы
для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные, их моют
и укладывают в стеклянную посуду;
- заранее готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды),
сироп нагревают до кипения и заливают им ягоды, потом закрывают
крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 часов;
- затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают
ягоды вторично;
- на 1 кг ягод берут 2 л сиропа;
- после отстаивания сироп спиртуют, добавляют ароматические
вещества, закрывают крышкой и настаивают 15 дней;
- снимают сливовое вино с осадка и
разливают для хранения.
Сделать вино крепостью 15-17 градусов можно и из лимонника, для
этого ягодный сок следует отфильтровать через марлю и добавить
сахар из расчета 400 г на литр сока, влить 150 мл спирта. Затем
смесь необходимо взболтать, разлить в бутылки и укупорить деревянными
пробками, а еще для надежности обмазать их замазкой. В течение
двух недель бутыли держат при плюс 2-5 градусов, взбалтывая несколько
раз в день, а затем отстаивают 3-5 недель. И только потом дегустируют,
пока вино не закончится.
<назад>
страницы: _1 _2 _3
4 _5
_6 _7
_8 _9
_10 _11
|
|
