Насколько популярна в домашнем виноделии рябина, вино
из которой получается не у всех. Многие виноделы утверждают, что
хорошие вина десертного и ликерного типа получаются из рябины
моравской, кубовой, черноплодной, а также из мичуринских сортов
- Бурка, Ликерная, Гранатная.
Из плодов рябины сорта Бурка вино малинового цвета, ароматное,
экстрактивное, очень вкусное, горечи в нем почти не ощущается.
Из рябины Ликерная - вино густое, экстрактивное, очень вкусное,
лишено горечи, ликерного типа. Из рябины Гранатная - вино красивого
гранатового цвета, достаточно экстрактивное, но со специфическим
запахом рябины и со слабой горечью.
Особое место в домашнем виноделии занимает
черноплодная рябина, вино из которой отличается
густой окраской, терпкостью, отсутствием горечи.
Но из-за недостаточной кислотности его рекомендуется смешивать
с более кислым вином. Черноплодное рябиновое вино напоминает виноградное.
Кубовая рябина дает вино красивого золотистого цвета с гармоничным
вкусом, приятным специфическим ароматом и незначительной горечью.
Рябина моравская дает вино очень хорошего качества, красивого
золотистого цвета, с хорошим гармоничным вкусом, без горечи. Специфический
вкус рябины отсутствует.
Но деревья рябины моравской не устойчивы к сильным морозам и
вымерзают, поэтому она может быть рекомендована для выращивания
в более южных районах.
Если используется дикая рябина, вино получается
янтарного цвета, достаточно экстрактивное, но с сильным специфическим
запахом рябины и с очень неприятной горечью. Чтобы несколько уменьшить
горечь в вине, следует дикую рябину собирать после морозов, а
сок из нее три раза разбавлять соком каких-либо плодов ягод.
Поскольку в момент приготовления рябинового вина может быть свежий
только яблочный сок, то рекомендуется купажировать готовое вино. Например, 30% вина из дикой рябины и 70%
вина из красной или белой смородины, 40% вина из дикой рябины
и 60% яблочного.
А вот словосочетание - рябина вино, в отношении столового
и полусладкого самодельного вина совсем
не подходит, поскольку их из любых сортов рябины не приготовить.
Рецепт приготовление вина из рябины и аронии (черноплодной рябины),
по качеству не уступает марочному. Начните с подготовки сырья
- плоды вымойте, раздробите, прессом отожмите сок и сбраживайте.
Далее жом поместите в емкость, залейте водой с температурой 22-25
градусов и перемешайте. Добавьте дрожжевую разводку, сбраживайте
2-3 суток, затем настой слейте, а жом отожмите прессом.
Первоначальную и повторную фракции соков смешайте и в них засыпьте
сахар из расчета 100 г на литр. После бурного брожения, на 2-3
день - повторно такое же количество сахара растворите в сусле.
Чтобы получить полусухое рябиновое вино на один литр разведенного
водой сока требуется 170-200 г сахара. Оптимальная температура
помещения, где вино бродит плюс 25 градусов. Чтобы предотвратить
проникновение микроорганизмов, горловину бутыли укупорьте плотными
пробками из ваты или марли. После того, как брожение прекращается
и выпадает осадок, не допуская разложения дрожжей, выпавших в
осадок, вино сливают. Хранят в прохладном месте. Через 2-3 месяца
после выпадения вторичных осадков слив повторяют. Выдержка рябинового
вина 2-2,5 года, черноплодной рябины не менее года.
Для тех, кого интересует изготовление
домашнего вина, в отдельном разделе представлены рецепты
плодово-ягодных вин, в том числе из черноплодной рябины.
<назад> <вперед>
|
