Предложенные рецепты вина помогут вам иметь
представление о технологии вина,
позволяющей в домашних условиях успешно изготовливать различное
плодово-ягодное вино, отличающиеся хорошими
вкусовыми качествами и тонким ароматом.
Рецепты вина из вишни:
- (1) Приготовить вишневый сок из зрелых ягод;
- для приготовления сусла взять 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара,
причем 1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, остальные 0,8 кг -
после брожения и спиртования;
- приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заренее
приготовленную закваску, брожение длится 7-10 дней;
- по окончании брожения вино спиртовать, на 10 л вина взять 1 л водки,
после спиртования вино перемешать и выдержать 5 суток;
- потом вино профильтровать, добавить остальную часть сахара
и разлить в бутылки.
- (2) Рецепты вина из вишни: компоненты: вишня - 3
кг, сахар - 3 кг, вода - 3 л.
- вишню насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп,
горло бутыли закрыть марлей;
- ягодную массу выдержать в бутыли 1,5-2 месяца, после чего процедить
и разлить по бутылкам.
- (3) Рецепты вина из вишни сладких сортов. Вишни
отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором
10 % концентрации;
- добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3-5 дней;
- после этого сливают и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л вина;
- вино выдерживают в течение 5-6 месяцев и после его осветления,
снимают с осадка.
Рецепты вина из земляники, облепихи,
шиповника.
Вино из земляники:
- Для приготовления 10 л сусла взять 8 л земляничного сока, 2,4
кг сахара и 0,5 л воды;
- вино готовят так же как и все сладкие фруктовые вина.
Рецепты вина из облепихи:
- Ягоды перебрать, очистить, если ягоды заморожены, то их разморозить
и промыть;
- из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты
и 3,85 % сахара;
- для снижения кислотности сок наполовину разбавить кипяченой водой
и оставить для брожения;
- по окончании брожения вино перелить в бутылки, закупорить пробками
и поставить в прохладное место;
- выдерживать в течение года.
Рецепты вина из шиповника:
- Взять 2 кг схваченного морозом шиповника, очистить его, вымыть, залить
слегка теплым сахарным сиропом : на 5 л воды - 2 кг сахара;
- посуду закрыть крышкой и выдержать до тех пор, пока не перестанут
появляться пузырьки (примерно 20-30 дней);
- затем содержимое процедить, разлить в бутылки, укупорить, поставить
в прохладное место.
Рецепты вина из малины:
- (1) Готовитится из одного малинового сока;
- для приготовления 10 л вина взять 6 л сока, 2,6 л воды и 2,4 кг сахара;
- вино готовить и спиртовать так же как и вишневое вино.
- (2) Рецепты вина из малины: компоненты: малина - 1 кг, вода
- 0,4 л, дрожжи, сахар - 230 г, азотистые вещества.
- собранные ягоды не моют, а сразу прессуют, выжимки заливают водой
и оставляют для настаивания;
- через 12-24 часов мезгу прессуют и получают сок второй фракции, который
смешивают с ранее полученным соком;
- из сока готовят сладкое сусло, которое сбраживают, добавляя разводку
дрожжей;
- можно подбраживать мезгу, при этом лучше выделяется сок;
- ягоды малины помещают в сосуд, добавляя воду и сахар (50 г на 1 кг ягод)
вводят азотистое питание и разводку дрожжей (3 %);
- ягодную массу подбраживают 7-10 дней, затем процеживают и сливают
в чистый сосуд меньшего объема, добавляют сахар (180 г на 1 л) и продолжают
брожение;
- после окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное
место для осветления.
- затем вино повторно снимают с осадка, подслащивают и разливают по
бутылкам.
<назад>
страницы: 1 _2 _3
_4 _5
_6 _7
_8 _9
_10 _11
|
|
