Предложенные рецепты приготовления
домашнего вина помогут вам иметь представление о технологии
вина, позволяющей в домашних условиях успешно изготовливать
различное плодово-ягодное вино, отличающиеся
хорошими вкусовыми качествами и тонким ароматом.
Рецепт приготовления домашнего
вина из груши:
- (1) Груши вымыть, истолочь в ступе и пропустить через пресс
для отделения сока;
- полученный сок процедить сквозь сито, слить в эмалированную
посуду и варить на малом огне;
- довести до кипения снимая пену, уваренный сок остудить и после
процеживания слить в бутыль, добавить сахар и азотистые вещества;
- добавить закваску, бутыль поставить под водяной затвор на 14 дней;
- после этого вино слить в бутылки и поместить в темное помещение
не менее чем на 3 месяца для созревания.
Рецепты приготовления домашнего
вина из вишни:
- (1) Приготовить вишневый сок из зрелых ягод;
- для приготовления сусла взять 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара,
причем 1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, остальные 0,8 кг -
после брожения и спиртования;
- приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заренее
приготовленную закваску, брожение длится 7-10 дней;
- по окончании брожения вино спиртовать, на 10 л вина взять 1 л водки,
после спиртования вино перемешать и выдержать 5 суток;
- потом вино профильтровать, добавить остальную часть сахара
и разлить в бутылки.
- (2) Рецепт приготовления домашнего вина из вишни: компоненты:
вишня - 3 кг, сахар - 3 кг, вода - 3 л.
- вишню насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп,
горло бутыли закрыть марлей;
- ягодную массу выдержать в бутыли 1,5-2 месяца, после чего процедить
и разлить по бутылкам.
- (3) Рецепт приготовления домашнего вина из вишни сладких сортов.
Вишни отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным
раствором 10 % концентрации;
- добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3-5 дней;
- после этого сливают и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л вина;
- вино выдерживают в течение 5-6 месяцев и после его осветления,
снимают с осадка.
Рецепт приготовления домашнего вина
из земляники:
- Для приготовления 10 л сусла взять 8 л земляничного сока, 2,4
кг сахара и 0,5 л воды;
- вино готовят так же как и все сладкие фруктовые вина.
Рецепт приготовления домашнего вина из
чернослива:
- (1) Компоненты: (из расчета на 3 л банку) 400 г чернослива,
800 г сахара;
- залить все это остывшей кипяченой водой (сахар должен растворится),
закрыть банку полиэтиленовой крышкой, проткнув ее чтобы выходил
воздух;
- поставить заготовку в теплое место сроком на 1 месяц, затем
процедить, оставляя чернослив в банке, а вино разлить в бутылки;
- (2) это еще не все рецепты приготовления домашнего вина из
чернослива: оставшийся чернослив возможно снова залить кипяченой
водой (0,5 банки или даже меньше) с добавлением сахара;
- в этом случае домашнее вино будет готово уже через 3-4 дня.
Рецепт приготовления домашнего вина из
облепихи:
- Ягоды перебрать, очистить, если ягоды заморожены, то их разморозить
и промыть;
- из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты
и 3,85 % сахара;
- для снижения кислотности сок наполовину разбавить кипяченой водой
и оставить для брожения;
- по окончании брожения вино перелить в бутылки, закупорить пробками
и поставить в прохладное место;
- выдерживать в течение года.
Рецепт приготовления домашнего вина из
шиповника:
- Взять 2 кг схваченного морозом шиповника, очистить его, вымыть, залить
слегка теплым сахарным сиропом : на 5 л воды - 2 кг сахара;
- посуду закрыть крышкой и выдержать до тех пор, пока не перестанут
появляться пузырьки (примерно 20-30 дней);
- затем содержимое процедить, разлить в бутылки, укупорить, поставить
в прохладное место.
Рецепт приготовления домашнего
вина из смеси многих ягод:
- (1) Не бойтесь эксперементировать, придумайте свой фирменный
рецепт для приготовления домашнего вина, например, всего то
и нужно: 3 кг ягод (например, малины, клубники, черники, крыжовника,
красной смородины), сахар - 2 кг, вода 3 л;
- ягоды размять ложкой, можно пропустить через мясорубку, и поместить
в большую бутыль;
- добавить сироп из сахара и воды, смесь размешать и оставить при
комнатной темпратуре на 8 дней, каждый день смесь размешивая по
нескольку раз;
- после этого сок отделяют от ягодной массы, переливают в другую
бутыль и плотно закупоривают;
- но пробка должна иметь отверстие, в которое вставляется резиновая
трубка, другой конец трубки погружается в кастрюлю с водой;
- через 6 недель брожения вино переливают в бутылки и закупоривают;
- вино выдерживают не менее 2 месяцев.
- (2) Следующий рецепт приготовления домашнего вина. Компоненты:
крыжовник - 3 кг, черная смородина - 3 кг, красная смородина
- 4 кг, сахар - 9 кг, кипяченая вода - 3 л, водка - 1 бутылка,
дрожжи;
- ягоды всыпать в бутыль, добавить сахар, залить водой;
- смесь выдерживать 2 месяца;
- затем отделить вино от ягод, процеживая смесь через марлю и разделить
на 2 части;
- в одну добавить бутылку водки, закупорить и выдержать 2 недели, в другую
половину вина бросить палочку дрожжей;
- бутыль завязать полотном, брожение длится около 2 месяцев и когда вино
обретет прозрачность, его разливают по бутылкам.
Рецепт приготовления домашнего вина из
апельсинов:
- Компоненты: 2 л апельсинового сока, 0,8 кг сахара;
- из очищенных от кожуры апельсинов выжать сок с помощью соковыжималки
или протерев через марлю;
- 2 л сока вылить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром
и оставить при комнатной температуре, при появлении первых признаков
брожения закрыть кастрюлю крышкой с вставленной в нее резиновой
трубкой, конец которой опустить в стакан с водой;
- после окончания брожения, когда напиток станет красивого желтого
цвета с апельсиновым вкусом, вино процедить и разлить по бутылкам,
плотно закрыть пробками.
<назад>
страницы: _1 _2 _3
_4 _5
_6 _7
_8 _9
10 _11
|
|
