Вкусные французские блюда. Рецепты
приготовления индейки: по-рыцарски:
- Компоненты: 1 кг индейки (обязательно с грудкой), 2 ст. ложки
рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови,
1 зубчик чеснока, 1 веточка сельдерея и 1 ст. ложка петрушки,
1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 0,5 стакана сухого
белого вина, 200 г сухих белых грибов, 2 яичных желтка, 1/4
стакана 20 % сливок, 0,5 стакана панировочных сухарей, 6 ст.
ложек жира для обжаривания, 200 г риса, 50 г сливочного масла,
100 г шпика;
- французские блюда - рецепты: мясо разделать, отделив кости
и 300 г белого мяса от грудки, белое мясо отложить;
- кости, оставльное мясо положить вместе с предварительно замоченными
грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом
и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и вино, довести до
кипения и варить 50 мин.;
- полученный бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку
и вернуть в бульон, посолить;
- желтки взбить со сливками и помешивая влить в них 1 половник
бульона, вылить все в бульон и варить 5 мин., размешивая и не
давая закипеть;
- посолить, если соус получился густой - добавить сливок, если
жидкий - подержать подольше на огне;
- отложенное белое мясо разрезать на 8 кусков, каждый обмакнуть
в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого
цвета;
- сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть,
полить соусом до образования густой массы, посолить и выложить
на середину подогретого блюда;
- вокруг положить отдельно сваренный, хорошо пропитанный сливочным
маслом рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемежку
с ломтиками поджаренного хрустящего шпика, отдельно подать оставшийся
соус.
Популярные французские блюда. Рецепты
приготовления индейки: индейка тушеная:
- французские блюда - рецепты приготовления: целую индейку нашпиговать
толстыми кусками шпика, натереть солью, перцем, рублеными петрушкой
и луком, зашить и обвязать нитками ;
- положить в жаровню вместе с кусками шпика и кожей от окорока,
чтобы придать соусу клейкость;
- туда же прибавить соль, перец, лук, морковь, пучок зелени,
гвоздику, тмин, лавровый лист, зубчик чеснока, налить 3 стакана
бульона и 2 стакана белого вина либо 2 ст. ложки водки;
- накрыть жаровню, обернув крышку мокрой тканью и поставить
на легкий огонь, тушить около 5 часов, время от времени переворачивая;
- французские блюда - рецепты: выложить индейку на блюдо, гарнировать
зеленью, в которой она тушилась, сок уварить до густоты и полить
блюдо, подавать лучше холодной, когда сок превратится в желе;
- перед тем, как зашивать индейку, можно ее нафаршировать, для
этого 2 кг грибов нашинковать, положить в кастрюлю вместе с
500 г свиного сала, добавить соль, перец, пряности, лавровый
лист и поставить на легкий огонь на 15 мин., снять с огня, остудить
и нафаршировать индейку (но это не обязательно).
Лучшие французские блюда Рецепты
приготовления крокетов из индейки с картофелем:
- Компоненты: 300 г холодной жареной или вареной индейки, 400
г картофеля, 1 яйцо и еще 4 сырых желтка, горсть тертого сыра,
соль, перец, мускатный орех, мука, сухари, жир для фритюра;
- французские блюда - рецепты: мясо индейки пропустить через
мясорубку, картофель очистить, отварить и размять;
- смешать, посолить, поперчить, вбить яйцо и желтки, прибавить
сыр и мускатный орех;
- посыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, смазать взбитым
яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.
Настоящие французские блюда. Рецепты приготовления
индейки на деревянных шампурах:
- Компоненты: 300 г филе грудки индейки, 30 г растительного
масла, соль, молотый черный перец, 2 ломтика хлеба для тостов,
1 кочан салата, 4 помидора, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока,
1 пучок лука-резанца, 200 г обезжиренного йогурта, 3 ст.ложки
салатного майонеза, 1 ст.ложка красного винного уксуса;
- французские блюда - рецепты приготовления: мясо вымыть, обсушить,
нарезать длинными ломтиками и нанизать их на деревянные шампуры,
на большой сковороде разогреть масло и 5 мин. жарить в нем со
всех сторон мясо, вынуть, посолить, поперчить и отложить на
некоторое время;
- с хлеба для тостов срезать корочку, мякоть нарезать кубиками,
кусочки хлеба положить в оставшийся на сковороде жир и помешивая,
обжарить до золотисто-желтого цвета;
- салат порвать на небольшие кусочки, помидоры и редис нарезать
кружочками, салат перемешать с помидорами и редисом и разложить
по тарелкам, шампуры с индейкой и хлебные кубики положить сверху;
- йогурт перемешать с майонезом и уксусом, добавить раздавленный
чеснок и нарезанный тонкими колечками лук-рузанец, приправить,
заправить уксусом и украсить петрушкой.
Важная птица: французские блюда. Рецепты
приготовления стейков из индейки:
- Компоненты: 500 г картофеля, 1 огурец, 200 г бульона из кубиков,
2 ст.ложки уксуса, 1 ч.ложка горчицы, 2 ст.ложки растительного
масла, 4 стейка из индейки, 40 г окорока, 40 г сыра эдам, 30
г картофельных чипсов, 1 яйцо, 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки топленого
масла;
- картофель отварить, очистить от кожуры, огурцы и картофель
нарезать ломтиками, бульон разогреть и приправить уксусом, горчицей,
растительным маслом, солью, молотым черным перцем, добавить
овощи, мариновать 20 мин.;
- в стейках сделать надрезы в виде кармашков, посыпать специями,
окорок с сыром нарезать кубиками и начинить массой кармашки
стейков;
- раскрошить мелко чипсы, взбить яйцо, стейки обвалять в муке,
яйце и чипсах, обжарить на топленом масле с обеих сторон и подать
на стол вместе с салатом.
Ваши любимые французские блюда. Рецепты
приготовления шницеля из индейки:
- Компоненты: 4 шницеля из индейки, 2 яйца, 2 ст.ложки муки,
4 ст.ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 60 г
растительного масла, 2 луковицы, 400 г помидоров, 1 ст.ложка
рубленого базилика, 4 ломтика сыра, 4 ломтика копченого окорока;
- шницели из индейки плоско отбить, посолить и поперчить, взбить
яйца, шницели обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях,
сливочное масло разогреть с 2 ст.ложками растительного и с обеих
сторон обжарить в нем шницели;
- лук нарезать кубиками, помидоры очистить, выбрать семена и
нарезать небольшими кубиками, в 1 ст.ложке растительного масла
до прозрачности обжарить лук, добавить помидоры, тушить 2 мин.,
приправить солью, молотым черным перцем и базиликом;
- разогреть гриль, шницели уложить одним слоем в смазанную маслом
форму для запекания, с сыра срезать корочку, на каждый шницель
положить по одному ломтику ветчины и сыра, запекать, пока сыр
не расплавиться и подавать с соусом. Приготовление французского
блюда по данному рецепту займет 35 мин. Легко отбить мясо, если
положить шницель из индейки между двумя слоями пищевой пленки
и расплющить его широким ножом.
Блюда из птицы:1| 2| 3|
4| 5|
|
|
