|
Французские кулинарные рецепты:
баранина лежерете:
- Компоненты: 1 кг баранины, 1 л воды, 5 ст. ложек муки, 6
ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 сырых
желтка, соль;
- мясо нарезать порционными кусками и варить в подсоленой воде,
готовое мясо вынуть и поставить в закрытой посуде на теплую
плиту;
- муку спассировать в масле, развести мясным бульоном и поставить
на 10 мин. на слабый огонь;
- желтки взбить с лимонным соком и тонкой струйкой влить в соус,
все перемешать, выложить мясо на блюдо, облить соусом и подавать.
Кулинарные рецепты. Баранина по-французски:
- Компоненты: 750 г бараньего ливера, 200 г шпика, 2 стакана
белого вина, 3 луковицы, сок 1 лимона, 2 зубчика чеснока, соль,
рубленая зелень петрушки, укропа, несколько листиков мяты;
- ливер нарезать кусочками и обжарить с нарезанным соломкой
шпиком до образования корочки, выложить на тарелку;
- в том же жире обжарить шинкованный лук, добавить вино, давленный
чеснок, соль, перец, петрушку, укроп, мяту, сверху положить
ливер;
- поставить на 1 час в духовку, при подаче полить лимонным соком
и положить сверху несколько кусочков сливочного масла.
Традиционные кулинарные рецепты - баранья
лопатка провансаль:
- Компоненты: 1,2 кг баранины от лопатки, 100 г сала, 100 г
свинины, 1 кофейная чашка коньяка, рубленая зелень петрушки,
125 г соленого сала,1 луковица, 2 моркови, 2 ч. ложки томата-пюре,
1 стакан мясного бульона, соль, лавровый лист, 1 гвоздика, перец;
- мясо отделить от костей и отбить, свинину и сало пропустить
через мясорубку, добавить коньяк, соль, перец и петрушку;
- перемешать и ровным слоем выложить на мясо, свернуть рулетом
и перевязать ниткой;
- в кастрюле распустить масло, положить нарезанное соломкой
соленое сало, натертый лук и обжарить, затем выложить туда рулет
и обжарить со всех сторон, добавить нарезанную кружочками морковь,
гвоздику, пертушку, лавровый лист, перец и соль;
- развести бульоном томат-пюре и влить туда же, варить на слабом
огне до готовности, когда будет готов, снять нитки, нарезать
ломтиками и залить горячим соусом.
Пикантные кулинарные рецепты. Баранина
фаршированная:
- Компоненты: 1 кг лопаточной части баранины, 150 г ветчины,
2 бараньи почки, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ст.
ложка муки, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, соль, несколько листиков
мяты, перец, чебрец;
- отделить мясо от костей, ветчину и почки мелко нарезать, добавить
петрушку, молоко, муку, взбитые яйца, соль, перец, мяту и чебрец;
- перемешать, надрезать лопатку, и наполнить этой смесью, обвязать
ниткой, положить в кастрюлю и отварить до мягкости, выложить
на смазанный жиром противень и запечь в духовке до образования
румяной корочки.
Кулинарные рецепты. Баранина по
рецептам французской кухни:
- Компоненты: задняя нога барана, 100 г сливочного масла, 3
зубчика чеснока, 4 больших луковицы, 2 моркови, соль, картофельный
крахмал;
- из мяса вынуть кости, но так, чтобы мясо оставалось целым
куском (можно и не вынимать), в жаровне распустить масло, положить
туда мясо и подрумянить со всех сторон;
- облить немного водой, положить целиком чеснок, очищенные луковицы
и морковь и тушить 5 часов, посыпать только солью;
- выложить на блюдо, с соуса снять жир, заправить небольшим
количеством крахмала, чтобы загустел, облить жиго и подавать.
Блюда из баранины:1| 2| 3|
|
|
