Рецепт приготовления телятины по-французски
- отварная телятина:
- Компоненты: 1 кг телятины, 3 стакана воды, по 1 ст. ложке
соли и 3 % уксуса;
- мясо нарезать на 6 кусков и оставить в холодной воде на 1
час, воду слить, мясо переложить в кастрюлю, залить 3 стаканами
воды, добавить соль, уксус и довести до кипения;
- варить на слабом огне 10 мин., воду слить, залить свежей
водой и дать мясу в ней остыть;
- снова залить, очистить мясо от пленок и сухожилий, если оно
не подается сразу к столу, то поставить в холодильник.
Рецепт приготовления телятины с вином -
телятина лукулла:
- Компоненты: 6 кусков отварной телятины (как в предыдущем
рецепте), 6 ст. ложек сливочного масла, 3/4 красного полусладкого
вина, 500 г грибов, 2 ч. ложки концентрированного мясного бульона,
1 ч. ложка соли, молотый душистый перец, 1,5 стакана сметаны;
- разрезать каждый кусок отварного мяса на 4 части и слегка
обжарить в 4 ложках сливочного масла, добавить вино и держать
на слабом огне пока жидкость не выпарится наполовину;
- одновременно растопить на другой сковороде оставшееся сливочное
масло и в течение 5 минут обжарить в нем нарезанные грибы (белые
или шампиньоны), смешать с бульоном, сметаной, перцем и солью
и выложить в жаровню с телятиной;
- накрыть и поставить на 20 мин. в нагретую до 200 градусов
духовку, подавать с пюре, отварными овощами.
Французская кухня: рецепт приготовления
телятины - телятина с белым вином:
- Компоненты: 1 кг телячей грудинки или корейки, сухое белое
вино, 0,5 стакана нарезанного кольцами лука, 2-3 нарезанные
кружочками моркови, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки,
1 сырой желток, 200 г грибов, 12 маленьких белых луковиц, 1
лимон, 1 ч. ложка соли, перец, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
1 лавровый лист, цедра 1 лимона;
- телятину разрезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю и залить
1 стаканом вина, чтобы только покрыло, положить морковь, лук,
петрушку, зелень, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения,
снимая пену;
- варить при слабом огне до мягкости, тогда добавить желток,
сок и цедру лимона, обжаренные в сливочном масле грибы и луковицы,
немного проварить и подавать.
Французские блюда из телятины: рецепт приготовления
телятины с вином и фаршированной капустой:
- Компоненты: 1 кочан капусты, 250 г телятины, 1 луковица, 2
моркови, 1 стакан белого сухого вина, 2 стакана бульона, соль,
перец;
- кочан зачистить и положить в горячую подсоленую воду, через
15 мин. вынуть и дать воде стечь;
- аккуратно отогнуть листья и между ними проложить фарш из мяса,
заправленного солью и перцем, листья прижать так, чтобы сохранить
первоначальную форму кочана;
- перевязать его ниткой, под которую положить ломтики шпика,
выложить в кастрюлю, засыпать луком, нарезанным кольцами и морковью,
нашинкованной кружочками, влить вино и бульон и отварить на
медленном огне до готовности.
Рецепт приготовления телятины
- котлеты софи:
- Компоненты: 600 г телятины, 100 г ветчины, 4 яйца, 50 г сливочного
масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки сливок, перец,
соль;
- мясо нарезать по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью,
перцем и сбрызнуть лимонным соком;
- на каждый кусок положить по ломтику ветчины и половинке крутого
яйца, свернуть рулетом и перевязать ниткой;
- жарить на сливочном масле 10 мин., добавить сливки и держать
на огне под крышкой еще 5-7 мин.
Простой рецепт приготовления телятины -
зразы из телятины:
- Компоненты: 500 г телятины (мякоти), 1 головка репчатого лука,
100 г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока,
3 ст. ложки масла;
- мясо нарезать тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно
отбить, приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить
его на масле, куски хлеба размочить в молоке и отжав влагу смешать
с луком, заправить солью, перцем, перемешать, выложить на сковороду
и поджарить на медленном огне;
- на каждый ломтик мяса положить по 1 ст.ложке фарша, завернуть
мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить;
- затем положить на сковородку с разогретым маслом и быстро
обжарить на сильном огне до образования румяной корочки;
- после этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона,
2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости 40-50 мин., перед
подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным
при тушении, отдельно подать томатный острый соус
Рецепт приготовления телятины - телятина
с вишнями:
- Компоненты: кусок телятины (от задней части, без костей),
вишня;
- телятину вымыть и посолить, ножом сделать в цельном куске
мяса несколько отверстий и вложить в них спелые вишни, уложить
нашпигованную телятину в сотейник, полить растопленным маслом,
приправить кардамоном и корицей;
- сотейник без крышки поставить в духовку и подождать, пока
мясо подрумянится, полить телятину вновь маслом, обсыпать мукой
или мелкими панировочными сухарями, накрыть сотейник крышкой
и тушить до полуготовности в духовке;
- после этого подлить к мясу полстакана мадеры, полстакана вишневого
пюре (растолченных вишен) с сахаром и стакан крепкого бульона.
Теперь телятина должна томиться до полной готовности, гарниром
к ней можно подать рис или картофель.
Блюда из говядины и телятины: 1| 2|
|
|
