Лучшие рецепты французской кухни:
готовим десерты по оригинальным рецептам французской кухни.
Нуга:
- Компоненты: 500 г сладкого миндаля, 400 г сахарной пудры,
сок 2 лимонов;
- миндаль очистить от кожицы, вымыть, вытереть досуха, нашинковать
вдоль, подсушить в духовке, чтобы слегка пожелтел;
- распустить на сковороде сахарную пудру с лимонным соком, всыпать
миндаль и размешать деревянной ложкой, выложить массу тонким
слоем на смазанный маслом лист - делать это надо как можно быстрее,
чтобы она не успела остыть;
- когда остынет, нарезать и подавать на десерт, можно горячей
нугой покрыть изнутри формочки, наполнить взбитыми сливками
и подавать, как пирожные.
Для приготовления десертов выбираем лучшие
рецепты французской кухни: десерт нуга монтелимар:
- Компоненты: 500 г меда, 4 яичных белка, 500 г миндаля или
лесных орехов;
- мед уварить до густоты сиропа, мешая деревянной ложкой, чтобы
не пригорел, развести взбитыми сливками и уварить до прежней
густоты на слабом огне, не переставая мешать;
- приготовить миндаль или лесные орехи (или то и другое) как
в предыдущем рецепте, вспыпать в мед, размешать;
- дальше опять-таки как в предыдущем рецепте, к меду можно прибавить
сахар, ваниль или цедру.
Лучшие рецепты французской кухни: десерты
- вишня в коньяке:
- Форму для замораживая льда охладить в морозильной камере,
для приготовления 16 конфет растопить на водяной бане 200 г
горького шоколада и 50 г шоколадной глазури;
- форму смазать изнутри растопленной смесью, немного жидкого
шоколада оставить;
- взять 16 вишен, настоянных на коньяке, смешать 80 мл сливок,
125 г измельченного шоколада, 0,5 ст. ложки водки, смесь переложить
в кондитерский мешочек и наполовину заполнить формочки, разложить
вишни и покрыть оставшейся смсью;
- дать массе слегка застыть и обмазать каждую конфету оставшимся
жидким шоколадом, накрыть чем-нибудь и поставить в холодильник,
дать конфетам затвердеть.
- затем осторожно выдавить их из формочек, посыпать сверху сахарной
пудрой.
Лучшие рецепты французской кухни: десерты
- хворост по-провансальски:
- Компоненты: 500 г муки, 4-5 желтков, 150 г сахарной пудры,
цедра 1 лимона, растительное масло для фритюра;
- вымесить тесто из муки, желтков, сахарной пудры и цедры, добавив
немного воды (тесто должно быть крутым);
- раскатать скалкой, свернуть, раскатать и свернуть еще раз,
нарезать полосками одинаковой ширины и изжарить в кипящем растительном
масле, при подаче посыпать сахаром.
Французские десерты - пирожков конде:
- Компоненты: по 200 г миндаля и сахарной пудры, горсть сахарного
песка, яйца, готовое слоеное или полуслоеное тесто;
- миндаль очистить и мелко нашинковать, перемешать с сахарной
пудрой, песком и таким количеством яиц, чтобы получилось жидкое
тесто;
- самое обычное слоеное или полуслоеное тесто раскатать как
можно тоньше и обрезать ровным четырехугольником;
- покрыть миндальной массой, посыпать сахарным песком, нарезать
пирожных в 4-5 пальцев длиной и 2 пальца шириной и испечь в
легко нагретой духовке.
Десерты - лотарингская лепешка:
- Компоненты: 4 стакана муки, 1 ч. ложка соли,350 г сливочного
масла, 4 яйца, 1 стакан сливок;
- замесить тесто из муки, соли, 270 г масла и 2 яиц;
- хорошо выбить и выложить на глубокую, смазанную маслом сковороду
слоем толщиной в 3-4 см, загнув вверх края;
- положить сверху несколько кусочков масла и поставить на 15
минут в духовку, сливки взбить с оставшимися 2 яйцами, посолить,
вылить на лепешку, положить сверху мелкими кусочками оставшееся
масло и поставить в духовку еще на 15 мин.
Лучшие рецепты французской кухни
- миндальный торт "Четыре четверти":
- Взвесить 3 яйца в скорлупе, взять столько же по весу сахара,
муки и масла, прибавить для запаха ванили или цедры;
- вымесить тесто, всыпать 100 г толченого миндаля, выложить
на смазанную маслом сковороду и испечь в духовке;
- подавая, посыпать сахаром.
Французские десерты - конде из фруктов:
- Сварить на молоке густую рисовую кашу;
- положить в нее немного сливочного масла, сахара, желтков,
ванили или цедры;
- обложить этим рисом блюдо, покрыть его пластовым мармеладом,
а в середину положить яблоки, груши, персики и абрикосы, сваренные
как для компота, подавать горячим.
Лучшие рецепты французской кухни
- яблоки дофин:
- Яблоки одинаковой величины очистить, вынуть сердцевину, не
прорезая насквозь, по мере чистки класть в воду, подкисленную
уксусом или лимонным соком;
- прибавить сахар и дать вскипеть на сильном огне, тут же его
уменьшить и доварить на совсем слабом;
- откинуть яблоки на сито и дать стечь жидкости, обмазать каждое
пластовым мармеладом, посыпать мелко нарубленными орехами и
запечь в духовке на легком огне;
- выложить на блюдо, в середину каждого положить вишневое варенье
без сока, подавая, полить сахарным сиропом с ликером.
Рецепты французской кухни - гранаты из
яблок:
- 7-8 крупных яблок очистить и вынуть сердцевину, не прорезая
насквозь;
- сварить в воде с сахаром на легком огне, следя, чтобы не разварились;
- сварить на молоке негустую манную кашу с сахаром и цедрой,
размешать с 3-4 желтками, остудить, положить немного этой каши
в середину каждого яблока, а на нее - до верху яблочного мармелада;
- обвалять каждое яблоко в манной каше, затем во взбитых яйцах,
и затем в сухарях, поджарить на масле, чтобы подрумянились,
при подаче посыпать сахаром.
Рецепты французской кухни - пылающие яблоки:
- Очистить несколько мелких яблок, положить в кастрюлю, полить
водой, посыпать сахаром, корицей или цедрой и сварить, не давая
развариваться;
- вынуть, выложить горкой на металлическое блюдо, оставшийся
сок уварить до густоты, полить им яблоки, густо посыпать сахаром
и облить ромом;
- перед тем как подавать, зажечь, чтобы ром загорелся, яблоки
должны быть очень горячи.
Десерты:1| 2|
3| 4|
домашнее вино к десерту
|
|
