В меню французской кухни
обязательно входят блюда из говядины и телятины - антрекот по-бретонски:
- Компоненты: 500-600 г говяжьего толстого края, 1 ст. ложка
растительного масла, 50-60 г сливочного масла, 1 луковица, 1
ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1,5 ч. ложки соли, перец;
- мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным
маслом и оставить на 30 мин. потом выложить на сковороду с сильно
разогретым сливочным маслом и обжарить с обеих сторон до образования
поджаристой корочки;
- одновременно смешать сливочное масло с рубленым луком, петрушкой
и щепоткой перца, растереть, размазать по дну глубокого блюда;
- выложить на него антрекот, накрыть тарелкой и оставить на
5-7 мин. на водяную баню, полить мясным соусом со сковороды
и подавать с картофельным пюре.
Меню французской кухни - антрекот
по-эльзасски:
- Компоненты: 500-600 г говяжьего тонкого края, 50 г шпика,
по 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь,
пучок зелени, 1 рюмка водки, соль, пряности;
- мясо цельным куском поджарить в жаровне с кусочками шпика,
все вынуть. В той же жаровне распустить масло и поджарить в
нем муку;
- положить обратно говядину и шпик, добавить пряности, соль,
рубленый лук, мелко нарезанную морковь, зелень, водку и тушить
на медленном огне 5 часов, затем снять жир и подавать.
Популярное мясное меню французской кухни
- бифштекс с перцем:
- Компоненты: 500 г говяжьей вырежки, 2 ст. ложки растительного
масла, по рюмке коньяка и сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки бульона, соль, перец;
- вырезку разделить на 4 порции, срезать весь жир, натереть
солью и обжарить на растительном масле с обеих сторон, а затем
на медленном огне довести до желаемой степени готовности, выложить
на тарелку;
- в ту же сковороду влить вино, коньяк, мясной бульон и на сильном
огне довести до кипения, полить мясо и подавать с салатом или
вареными овощами.
Меню французской кухни - говядина провансаль:
- Компоненты: 2 кг мяса, 4 зубчика чеснока, 150 г шпика, лавровый
лист, сухая апельсиновая цедра, пучок петрушки, соль, крупно
молотый перец, уксус;
- мясо нарезать большими кусками и положить в посуду с солью,
перцем, лавровым листом и чесноком, полить несколькими ложками
уксуса и мариновать сутки;
- нарубить шпик и растопить, мясо откинуть на решето, выжать,
положить в растопленный шпик и жарить 15 мин., влить маринад,
добавить цедру и петрушку;
- через 10 мин. поставить жаровню в духовку, накрыв листом бумаги
и поставив сверху тарелку с водой, тушить 7 часов, выложить
на блюдо, с соуса снять жир и полить мясо.
Меню французской кухни:
блюда из телятины - крокеты:
- Компоненты: 300 г телятины, ломтик черствого хлеба, 0,5 стакана
молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 100 г копченого
шпика, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, соль, перец;
- хлеб замочить в молоке, лук натереть и спассеровать с маслом,
шпик мелко нарезать, мясо прокрутить через мясорубку, смешать
с луком, хлебом, петрушкой, шпиком и яйцом;
- сформировать шарики, обвалять в муке и обжарить в жире;
- на гарнир салат или картофельное пюре.
Провансальский бифштекс:
- Компоненты: 0,5 кг телятины, 100 г грибов, 1 яйцо, соль, перец;
- грибы очистить, промыть, мелко нарезать и смешать с прокрученным
через мясорубку мясом;
- добавить соль, яйцо, перец, вымешать, сформировать 6 бифштексов,
обвалять в муке и обжарить.
Меню французской кухни: разварная говядина
миротон:
- Компоненты: 1 кг говядины, 2 луковицы, 50 г сливочного масла,
мука, по 1 стакану бульона и белого сухого вина, соль, перец;
- отваренную говядину нарезать кусками, шинкованный кольцами
лук поджарить на масле до готовности, прибавить щепотку муки
и мешать пока она не подрумянится;
- влить вино и бульон, посолить, поперчить и кипятить без крышки,
пока соус не загустеет;
- тогда положить в него куски говядины и еще прокипятить, что
бы она пропиталась вкусом соуса.
Меню французской кухни - холодец:
- Компоненты: ножка говяжья - 1 шт., 40 г лука зеленого, 2 зубчика
чеснока, 60 г маринованных грибов, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки
соевого соуса, соль, перец черный и красный молотые по вкусу,
зелень петрушки;
- говяжью ножку промыть, разрубить, залить водой в соотношении
1:3 и варить 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей;
- вынуть ножку из бульона, отделить мякоть от костей, измельчить
ее, снова положить в бульон и прокипятить в течение 15-20 мин.
на слабом огне;
- перелить бульон вместе с мясом в квадратную форму, добавить
нарезанный лук, чеснок, грибы и яйцо, посолить, поперчить и
охладить до застудневания;
- перед подачей вынуть холодец из формы, нарезать ломтиками
и оформить зеленью, соус подавать отдельно.
Блюда из говядины и телятины: 1| 2|
|
|
