Приготовление вина - подготовка помещения, винодельческой
тары и оборудования. Прежде чем приступить к переработке плодов,
ягод и винограда на вино, необходимо подготовить помещение, тару
и оборудование.
В помещении, в котором будет происходить приготовление вина нельзя
хранить продукты с посторонними запахами, так как вино обладает
свойствами поглощать и удерживать в себе запахи.
Самой лучшей винодельческой тарой считается
дубовая бочка, стеклянные баллоны и эмалированные ведра.
Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние
бочонков, так как от них в большей степени зависит качество вина.
Бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты и яблок, а также
пахнущие керосином или маслом, нельзя употреблять.
Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени,
с запахом уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные
микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием.
Эти бактерии, попадая в вино, развиваются в нем и снижают его
качество. Таким образом, приготовление вина начинают
с подбора и подготовки соответствующей тары с чистым винным запахом.
Подготовка начинается с замачивания бочонков, но перед этим необходимо
проверить целостность клепки. Поврежденную клепку заменяют новой
и осаждают обручи. Затем бочонки замачивают на 2-3 дня в холодной
воде. При замачивании клепка расбухает и плотно закрывает мелкие
щели.
Клепка новых бочонков содержит дубильные вещества, а если в такую
тару налить вино, то оно потемнеет и приобретает терпкий вкус.
Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их напоняют
доверху водой и замачивают в течение 2-3 недель, меняя воду через
каждые 3-4 дня.
После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают,
а за неимением пара обрабатывают кипятком. Бочонки, бывшие в употреблении,
но без постороннего запаха моют сначала холодной, затем горячей
водой и просушивают.
Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как
в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи.
По этой же причине грязные бочонки вначале горячей водой не моют.
Также виноделы хорошо знают, что приготовление вина
предполагает не использование медной и железной посуды. Алюминиевая
посуда может быть использована, но только для кратковременных
переливок.
Для дробления ягод допустимо использовать дробилку, мясорубку
с крупными отверстиями в решетке, а для измельчения яблок, груш,
айвы - шинковку.
Для извлечения сока из мезги можно использовать как электрические
соковыжималки, так и специальные прессы, которые есть в продаже.
При выборе пресса необходимо обратить внимание на то, чтобы металлические
части были выполнены из нержавеющих материалов. Впрочем, это простое
правило, должно быть понятно всем, кто заботиться о качестве приготовления
вин.
Вместе с тем, необходимо учитывать, что выбранный вами пресс
или соковыжималка не должны раздроблять семечки, косточки или
гребни, находящиеся в мезге.
По мнению многих виноделов использовать соковыжималку с целью
извлечения сока вин с тонким ароматом, например, вина из белой
смородины и белого винограда, не рукомендуется.
Но приготовление вина из красного винограда, а также десертных
плодово-ягодных вин с использованием соковыжималки вполне возможно.
Для того, чтобы приготовление вина было успешным, дробилку и
все деревянные части пресса промывают раствором соды, а металлические
части после очистки покрывают слоем парафина с салом, чтобы исключить
соприкосновение сока с железом, отчего вино моментально темнеет.
Для этого берут одну часть парафина и одну часть сала, разогревают
их, затем тряпку, намотанную на конец палки, смачивают разогретым
парафином и наносят его тонким слоем на поверхность металла, предварительно
прогретого паяльной лампой.
Надеемся, что ознакомление с предложенными рецептами вина, будь
то красное вино или десертное фруктовое вино,
укрепит ваше желание порадовать друзей отличным качеством своего
домашнего вина.
<назад> <вперед>
|
