Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством
алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Для
его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с
очень высокой кислотностью (клюква, айва) использовать не рекомендуется.
Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой
и сахаром.
Когда готовят полусладкое вино, то все процессы:
брожение, доливка, снятие с осадка - проводятся так же, как и
для приготовления десертного вина. Готовый выброженный сухой виноматериал
для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя
способами.
Первый способ.
В готовый, осветленный, снятый с осадка виноматериал
добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусладкое вино, обладая
низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Для придания
вину прочности его пастеризуют.
Готовое полусладкое вино разливают в бутылки до половины высоты
горлышка и укупоривают пробками. Пробки обвязывают веревкой, что
бы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю
с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина.
Воду подогревают до 75 градусов и поддерживают эту температуру
в продолжение 30 минут.
Затем бутылки вынимают. Когда полусладкое вино остынет,
веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают
сургучом или смолкой.
Второй способ.
Полусладкое вино, не подслащенное, разливают по
бутылкам, укупоривают пробки, заливают сургучом и хранят до употребления.
Перед употреблением к готовому вину для придания сладости добавляют
сахарный сироп. Сироп для полусладкого вина готовят из сока ягод,
из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 литру сока
ягод добавляют 800 граммов сахарного песка.
Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие
бутылочки, закрывают прокипяченной корковой пробкой, обвязывают
веревкой и пастеризуют 15 минут при температуре 75 градусов.
Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был
ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока следует
слегка прогреть в эмалированной кастрюле.
За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить
сироп на воде, но лучше на этом же вине. В последнем случае сироп
пастеризовать не нужно. В полусладкое вино перед употреблением
добавляют готовый сироп по вкусу.
Рекомендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на один литр
вина. Очень вкусное полусладкое самодельное
вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют липовый
или цветочный мед, который необходимо добавлять перед самым употреблением.
Особенно выигрывает от этого яблочное
вино и вино из крыжовника.
Десертное полусладкое вино лучше хранить при температуре 15 градусов
тепла, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.
<назад> <вперед>
|
