Есть немало рецептов, как приготовить компот из фруктов
и ягод. Начнем с того, а можно ли приготовить такой компот
без сахара. Оказывается, можно, для приготовления компотов без
сахара следует использовать обычные банки: из ягод и ревеня емкостью
0,5-1 л, из яблок - 2-3 л. Банки тщательно промыть с содой, особенно
бортики горловинок. Затем не менее 5 минут пропарить банки над
кипящей водой, одновременно прогревая в кипятке крышки вместе
с резиновыми прокладками.
Плоды и ягоды, а это яблоки, слива, вишня, красная и черная смородина,
крыжовник, облепиха, промыть в двух-трех водах, дать воде стечь.
На компот из фруктов и ягод без сахара используют только высококачественные
плоды, а слива и вишня не должны быть перезрелыми. Земляника не
пригодна для таких заготовок, так как ее невозможно хорошо промыть.
Для консервации заполнить до плечиков
сразу несколько банок подготовленной продукцией и залить
кипятком. Дать постоять 15-20 минут, слить в эмалированную
посуду, кипятить и снова залить в банки. Всего этот процесс
повторяется три раза до закатки банок. Затем банки перевернуть
донышками вверх и укутать на 6-8 часов. Хранить компоты
в прохладном месте. Чем кислее ягоды, тем дольше хранятся
компоты.
Как правильно варить компот из черноплодной рябины с яблоками:
трехлитровую банку заполнить дольками яблок, насыпать черноплодку,
залить кипятком. Для аромата добавить душицу или мелиссу лимонную,
держать 5 минут, потряхивая, чтобы вышли пузырьки воздуха. Воду
слить, кипятить, при желании можно добавить 50-100 г сахара или
фруктозы и вновь залить плоды до плечиков, банки закатать.
Хранить в прохладном месте
около балконной двери, можно приготовить компот с трехкратной
заливкой, хранить при комнатной температуре.
Компот из ревеня: на трехлитровую банку 4-5 черешков ревеня,
нарезанных кубиками 3 яблока, 200 г свежих ягод или варенья из
черной смородины. Яблоки порезав, бланшировать 2-3 минуты в кипятке,
все сложить в банку, залить кипятком, закатать, укутать в стеганое
одеяло.
Как правильно варить компот из винограда. Грозди или отдельные
ягоды уложите в банки и залейте кипящим сиропом - на 1 л воды
1 стакан сахара. Через 5-10 минут сироп слейте, доведите до кипения
и вторично залейте виноград. Банки укупорьте и переверните вверх
дном. При такоем способе лучше сохраняются вкусовые качества ягод.
Компот из фруктов и ягод красивее смотрится, если приготовлен
из ягод нескольких сортов разных по форме и окраске. Для ароматизации
желательно положить на трехлитровую банку по 1-2 грозди Изабеллы,
Русского конкорда или Селянки.
При приготовлении компота из земляники следует учитывать, для чего готовят
компот, что в нем главное, ягоды или освежающий напиток. Если
это ягоды, то на 1 кг земляники надо взять 200-250 г сахара.
Вымытые ягоды сложить в эмалированную посуду или в две банки
и послойно пересыпать сахаром.
На ночь поставить в прохладное
место, чтобы выделился сок, а ягоды стали более плотными.
Затем сок слить, землянику переложить в одну банку. Сок нагреть
до кипения, если ягоды были сладкими, добавить немного лимонной
кислоты или сока красной смородины, но не кипятить, а залить
им банку. Накрыв ее металлической крышкой, поставить в кастрюлю
с водой, нагретой до 50 градусов. Нагреть воду до 75-80 градусов
и пастеризовать в ней поллитровые банки до 8 минут, литровые до
15 минут.
Банки закатать и перевернув, подержать, пока не остынут.
Любители компота, когда ягод в банке от ее четверти до половины,
должны засыпать в расчете на трехлитровую банку (для сиропа) 1,5-2
стакана сахарного песка. Ягоды уложить в банку.
Приготовить сироп,
в который незадолго до кипения бросить 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Как только сироп закипит, быстро залить им землянику, закатать банку,
перевернуть ее и укутать. Сочетание земляники с другими плодами
и ягодами (купажирование) делает вкус и букет напитка более
обогащенным.
Эффект дает сочетание земляники с малиной и крыжовником
1:1:1, крыжовником и вишней 2:2:1, черной смородиной и малиной
2:1:1, малиной и облепихой 2:1:1, так же хорошо смешивать малину
с облепихой 2:1.
напитки, соки, компоты
приготовление ягодного вина
|
|
